完美电竞-完美电竞官网-完美电竞app是亚洲顶级正规娱乐网站,bob平台为您提供体育、电竞、以及各种有趣的玩法;完美电竞-完美电竞官网-完美电竞app有最新的合作球队信息,成为bob综合入口会员享受更多乐趣,bobAPP下载更便捷&#

中餐厨房 / 待分类 / 旺销地方风味菜

分享

   

旺销地方风味菜

2020-11-19  中餐厨房

攀西土豆羊排

原料:

羊排骨700克、去皮小土豆300克、青椒末、红椒末、洋葱末各30克、辣椒面10克、花椒面5克、姜米、蒜米、葱花、香菜末、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、干生粉、熟芝麻、熟菜油各适量白卤水1锅

制作:

1.把羊排治净后,放入白卤水锅卤至成熟入味,捞出来沥水并斩成节,再拍匀干生粉,然后下入热油锅炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油。另把去皮小土豆加盐码味后,入笼蒸熟,取出来投入热油锅炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油。

2. 锅留底油, 投入姜米、蒜米、青椒末、红椒末和洋葱末炒香,放入炸好的羊排节和小土豆,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、辣椒面和花椒面炒香入味,撒入香菜末、葱花和熟芝麻颠匀,出锅装盘即成。

 烧椒鸭天堂

制作:

1.锅里烧水,加入少许干花椒、干辣椒、姜、葱段、胡椒粉、料酒,把鸭天堂放入,焯水2~3分钟,捞出备用。

2.把青二荆条辣椒在火上烧出虎皮之后,斜刀切成条,加入蒜泥、生抽、醋、味粉、美极鲜酱油、鸡粉、生菜籽油调成料汁,再加入鸭天堂、虎皮辣椒条拌匀,即成。

 蜜椒手抓骨

这道“蜜椒手抓骨”选用的是猪寸骨,做法比较独特,自制蜜椒汁味道浓郁,裹匀炸熟的猪寸骨。黑椒与蜂蜜的融合,酱香与蒜香的搭配,使这道菜的口味很浓郁,很受食客欢迎。


制作:

1.用钢针将猪寸骨400克戳孔,放入清水浸泡20分钟,用流水冲去血水,捞起控干;猪寸骨加腌料汁200克拌匀,腌制5小时。

2.将腌制好的猪寸骨放入蒸箱,上气蒸30分钟至熟,取出;锅内倒入色拉油2千克,烧至六成热时放入猪寸骨炸2分钟,捞出沥油。

3.锅内留底油烧热,倒入蜜椒汁100克烧热,放入猪寸骨快速翻炒均匀,盛出后用锡纸包住骨头一端,表面撒熟白芝麻10克摆盘,用食用花2克、草莓1个(一开二)装饰即可。

腌料汁:

取白腐乳、红腐乳各180克,海鲜酱、花生酱各60克,鸡粉120克,芝麻油、蒜汁各125克,白糖200克,糯米粉、粘米粉各130克搅匀即可。

蜜椒汁:

平底锅内放入黑椒碎80克小火炒香,再加入牛油30克烧化,依次加入蜂蜜750克,牛尾汤、美极鲜味汁各200克,生抽125克,倒入清水1.2千克烧沸,改小火煮3分钟即可。

技术要点:

1.猪寸骨表面有一层筋膜,必须用钢针将其扎透,破坏其组织,否则成品发柴,口感不佳。

2.蜜椒汁熬制有个小窍门:锅烧热先将黑椒碎放入锅内干煸,待黑椒味散发出来,再放入牛油,这样做出来的酱汁黑椒味更加浓郁。

七味椒盐脆山药


原料: 

山药400克。

调料:

吉士粉、生粉、椒盐、色拉油、小苏打各适量。

制作:

1.用削皮刀将山药削成长宽均匀、厚约0.1厘米的薄片,放入加有小苏打的清水浸泡15分钟后,捞出冲净,沥水后,粘上薄薄一层吉士粉和生粉的混合粉。

2.锅入色拉油烧至三成热时,下入山药片炸至色金黄捞出,装盘撒椒盐即可。

关键:

山药削片时宜长宽、厚薄一致,使其炸制时受热均匀。



橙香脆骨

制作:
1.把新鲜的猪脆骨洗净飞水后,放卤水锅里卤制入味,再捞出来切成丝。

2.锅放油,下鲜橙皮丝、干辣椒丝炒香,再倒入脆骨丝并淋辣鲜露炒匀,淋香油翻匀便可装盘上桌。

 青椒汁烧鱼

制作:

1.把鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,再下入六成热的油锅,炸至鱼肉熟透且表皮酥香时,捞出来沥油待用。

2.锅里放清水烧开,投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉,再把鱼放进去煮3分钟,捞出来装盘备用。

3.锅里放菜油烧热,下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗,炒香后才掺鲜汤烧开,调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖,再勾入少许水淀粉推匀,等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后,便起锅舀在盘中鱼身上,即成。

 冕宁火腿煮芥菜

西昌冕宁火腿香气浓郁,当地人常把它与芥菜同煮,成菜别具风味。

原料:

芥菜300克、冕宁火腿150克、米汤、盐、色拉油各适量

制作:

1.把冕宁火腿用清水泡去过多盐分,刮洗干净,上笼蒸熟后取出切片。

2.临出菜时,取火腿片入加有少许油的锅里炒香,掺入米汤烧开,然后下芥菜同煮至软熟,加少许的盐调味,起锅装碗即成。


    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    .00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>
    完美电竞-完美电竞官网-完美电竞app