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你家的蚝油,是蚝肉还是蚝肉的洗澡水?挑选时认准2个字,不吃亏

2021-07-26  简食记
蚝油,和盐,酱油,白糖一样,都是生活中比较常见的一种调味品!不管是星级酒店还是街头小馆,也无论是荤菜还是素菜,都能见到它的身影!对于注重口味的现代人来说,蚝油是“万能提鲜剂”,烹制所有菜品都离不开它!
蚝油是一种诞生于广东的调味料,距今差不多有近200年的历史!虽然说蚝油里面有个“油”字,但它并不含油!而是用生蚝或者牡蛎经过煮制,提取,压缩,加工而成的一种调味品!因其极度鲜美且营养丰富,因此不少人称之为“海底牛奶”!还有一种蚝油称之为“素蚝油”!是用冬菇熬制而成的!

市面上的蚝油五花八门,无论是价格还是真伪程度都存在一定的区别!那么,作为消费者应该怎样挑选呢?你家的蚝油,是蚝肉还是蚝肉的洗澡水?挑选时认准这2个字,保证不吃亏!

其实,决定蚝油是否优质最重要的一点是,蚝汁的含量!简单一点说,蚝汁越多价格也就越贵,反之蚝汁越少价格也就越低!购买时,首先看一下它的配料表,第一位的排序必须是“蚝汁”,其次是其它添加剂!也就是说,蚝汁排序的顺序决定了这瓶蚝油的质量。蚝汁排序越靠后,它的营养也就越低,质量也就越差!

通常来说,一分钱一分货,价格的高低决定了蚝汁的使用量!如果是单纯地追求鲜味,价格高的不一定好,毕竟蚝汁不够可以味精来凑!想要买到优质的蚝油除了学会看配料表之外,还要摇晃几下瓶子,可以挂瓶而且颜色呈棕红色的蚝油,是品质比较好的!

打开的蚝油怎样保存?最好是直接放进冷藏室,而且半年内要用完!那么,蚝油应该怎样使用呢?其实,蚝油也不能乱用!要牢记“3不放2不吃”,健康问题,千万别忽视!
1:红烧类的菜肴,其实没必要加蚝油,因为红烧口味的菜肴以肉类居多,加入蚝油之后反而会掩盖食材的本味,所以红烧类菜肴并不适合加蚝油!
2:腌制类的菜肴,不管是腌鱼还是腌肉或者海鲜,一般来说腌制后的食材都是要经过油炸或者油煎,这样在经过高温烹制后,蚝油的鲜美味早已所剩无几,所以腌制类的菜肴也不需要加蚝油。
3:辛辣麻辣的菜肴,其实也不需要放蚝油!因为这种辣味的食物有很强的刺激性,加入蚝油之后并不能体现出蚝油的鲜美,所以辛辣麻辣之类的菜肴也是不需要加蚝油的。

“2不吃”
1:蚝油开封后,长时间没有放冰箱的蚝油不能吃!因为大部分优质蚝油都是用蚝汁制成的,尤其是开封后如果不及时冷藏,会导致细菌超标,出现霉变!
2:对海鲜过敏的人,所有加蚝油的菜肴都不要吃!前面咱们也说过了,蚝汁是用生蚝或者牡蛎制成的!对海鲜过敏者食用后,以免造成身体不适!

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