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1块钱和20块钱的盐,区别在哪里?这下终于弄明白了,再也不会选错!

2021-07-31  BTV暖暖的...

上周的《逛菜场》栏目中,暖暖教了暖粉们如何挑选红糖、酱油这些调味料(?点击查看详情)。

不少暖粉都夸暖暖调味品这个系列做得好,还有暖粉来催着赶紧出第二期,连第二期想看啥都给提好需求了(就喜欢你们这样想看啥直接说的)。

想看盐、醋、蚝油挑选的还真不少,来了来了,今天就带暖粉们来看看这些调味品是怎么挑选的。

不同价格的盐

有啥区别

做菜不放盐,那还有啥滋味!咱们的日常生活离不开这味提供咸味的调料。

市面上盐的种类也是相当繁多,什么天山雪盐、草原湖盐、精制食用盐……价格也是参差不齐,高则十几二十块一袋盐,低则一两块一袋,那它们之间有什么区别呢?

首先,咱们要知道这盐是怎么来的

首先,咱们要知道这盐是怎么来的,主要是有三种来源:

海水蒸发、盐矿开采、卤水萃取

普通的食盐主要就是来自于卤水,因为去除了大部分的杂质和微量矿物质,所以它的纯度也很高,能到99%以上。

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那么那些高价盐和普通盐的区别是啥呢?

◆ 外观:高价盐的纯度会比普通盐要低一些,矿物质会高些;盐的颜色也会有所不同,高价盐的颜色会深一些,而且颜色越深,矿物质也就越多。

◆ 风味:一些高档盐因为矿物质的不同,会产生不同的风味,撒在食物上比普通食盐的味道更丰富。

◆ 营养:营养上,高价盐和低价盐其实都没啥区别。高价盐虽然矿物质比低价盐要多,但含量也太少了,不要指望它来补充日常所需的矿物质。

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高价盐也好,低价盐也罢,营养价值差别不大,和价格也没关系,无需追捧“高档”。

不管是什么盐,它的主要作用就是提供咸味,而且不管吃什么盐,都要限量不多吃??!

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买陈醋,看准三点!

醋的种类繁多,那咱们今天就先来讲讲陈醋的挑选,记住外包装上的这三点,以后再去买醋,就不会难选了。

一、看“总酸”值,越高越好

按照国家标准 GB/T 18187-2000 要求,酿造食醋的总酸(以乙酸计)应该高于或等于3.5g/100ml。

那么我们在选购食醋的时候,就能以这点为准去看,这个总酸数值越高,就说明醋的酸味就越重,品质也可能就更好。

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二、“酿造食醋”更值得选

和酱油一样,配制食醋是在成品酿造食醋的基础上调配出来的,这样一来生产成本低,品质也会相对逊色,风味物质、味道都会相对弱一些。

所以我们在挑选醋的时候,要看清是酿造食醋还是配制食醋,尽量选择酿造食醋。

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三、“固态发酵”风味更好

如果选择酿造食醋的话,还有一点也很重要——固态发酵。

酿造食醋分为固态发酵液态发酵两种,固态发酵主要是以高粱、麸皮等固态食物和其副产品为原料,经过了较长时间的发酵酿制而成的,固态发酵的风味物质会更丰富。

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而大部分的液态发酵则是在粮食、糖类、果类或酒精等液态原料上,引入醋酸来酿制的,缩短了时间,但酿出来的醋风味就相当单一。

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除了这些调味品外,您还想看哪些调味品的挑选呢?留言区告诉暖暖,下一期就马上安排上~

如果喜欢今天这篇文章,麻烦动动手指,给暖暖一个分享、点赞和【在看】哦~

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