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黑胡椒、白胡椒有什么区别?烹饪用途大不同,用错会毁一锅菜!

2021-08-02  BTV暖暖的...
上周一,暖暖教大家如何自制家庭版胡辣汤时,里面讲到了一种调味食材您还记得吗?

如果您不记得了,或者还没有看过此菜谱,赶紧点击下图查看干货满满的文章??。

?点击图片,跳转菜谱


这种调味食材就是胡椒,一种富有魅力的香料!它凭借独特的香气和药用价值,在咱们的日常烹饪中“担任”着重要的角色。谁家做菜没用过胡椒,站出来让暖暖瞧瞧~

我们都知道胡椒分为黑胡椒和白胡椒,这两者除了颜色以外还有哪些区别呢?想必此刻应该也有暖粉困惑于此吧,关于黑白胡椒的问题暖暖在后台也收到不少~

今天,暖暖就来跟大家讲讲黑白胡椒有啥区别,平时咱们要怎么用才是正确的~

黑、白胡椒究竟有啥区别?

黑胡椒和白胡椒都是由胡椒这种植物加工而成,只是他们的加工方法却不一样,这也导致了他们的外形、口感等都不同。
① 黑胡椒

黑胡椒由尚未成熟的胡椒果,经过暴晒或烤炒将其水分收干,表皮起皱氧化变黑后才成为了黑胡椒粒。黑胡椒闻起来味道较冲鼻,是那种辛辣的冲鼻浓香。

② 白胡椒

黑胡椒由成熟的胡椒果,去除果皮留下胡椒籽晒干而成。白胡椒闻起来没有黑胡椒那么刺鼻,它的那种辛香味纯而清,闻着香而不冲,辛而不辣。


黑、白胡椒仅一字之差,用途却不同

讲完了这黑白胡椒粉的制作方式,您zui关心的问题就是:这两种胡椒,咱们日常做饭时该怎么用?

由于黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和幸辣味都会挥发掉,因此黑胡椒更适合制作铁板类、煎烤类菜肴。

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白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,不易散失,比较适合调制肉馅去腥、炖汤等。

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白胡椒会让汤色保证基本的原色,长炖能够剔除食材腥味;如果是直接用白胡椒现撒,则能起到提鲜提味、辛香开胃效果。


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