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【杨剑桥】一叶知秋,今日立秋,推荐膳食开胃凉拌茄丝。

2021-08-07  临床营养网

作者:杨剑桥


吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师

中华中医药学会药膳分会委员,中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任,中国营养学会临床营养分会青年委员,《中国临床营养网》签约营养师等。

擅长:运用食疗学、营养学方法,调理各种偏颇体质状态和亚健康状态,例如:怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。

门诊地点:吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。
药膳即食疗,是中医药学中的一个重要组成部分,是指对人体既有保健功能和营养价值,又能具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品。古人有关食治论述道:“凡人疾病,未有不因八邪而感。所谓八邪者,风、寒、暑、湿、饥、饱、劳、逸也。为人子者得不慎之,若有疾患,且先详食医之法。审其疾状,以食疗之,食疗未愈,然后命药。贵不伤其脏腑也?!?/span>

【节气膳食】或汤、或菜、或粥、或茶,按节气推荐一款养生膳食,让吃与养结合,让美味与营养兼具。

今日推荐心语:

『 立 秋 』

七月节

立字解见春

揪也

物于此而揪秋也

二十四节气中的第十三个节气

秋季的第一个节气

今日立秋

立秋·三候

一候 凉风至|西方凄冷之风曰凉风,温变而凉气始肃也。刮风时人们会感觉到凉爽,此时的风已不同于暑天的热风。

二候 白露降|白天日照仍很强烈,夜晚的凉风刮来形成一定的昼夜温差,空气中的水蒸气清晨室外植物上凝结成了一颗颗晶莹的露珠,故曰白露降,示秋金之白色也。

三候 寒蝉鸣|秋天感阴而鸣的寒蝉又名寒螿、寒蜩,是一种头胸绿色、尺寸较小的蝉,“知了、知了”的叫个不停?!读⑶铩肥唬骸耙灰段嗤┮槐ㄇ?,稻花田里话丰收。虽非盛夏还伏虎,更有寒蝉唱不休?!?/span>

(候,即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯,三侯为一气,六气为一时,四时为一年。)




立秋·食养

《黄帝内经·素问·四气调神大论》曰:“使志安宁,以缓秋刑,收敛神气,使秋气平,无外其志,使肺气清,此秋气之应,此养收之道也?!?/span>

立秋的气候特点是由热转凉,也是阳气渐收,阴气渐长,由阳盛逐渐转变为阴盛的时期,同时受自然界影响,人体阴阳代谢也呈现阳消阴长的趋势。因此秋季养生,凡精神情志、饮食起居、运动锻炼,皆以“养收”为原则。

【润肺】

《饮膳正要》说:“秋气燥,宜食麻以润其燥,禁寒饮。”在饮食方面,立秋时节,肝心少气,肺脏独旺,此时饮食上宜增咸减辛,助气补筋,以养脾胃。秋季燥气当令,易伤津液,故饮食应以滋阴润肺为宜。可在立秋节气食生地粥,以滋阴润燥者。少吃姜、葱、辣椒等辛味食物,多食酸、甘味食物,可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物,以益胃生津。

【调脾暖胃】

中医认为“培土(脾)可以生金(肺)”,调理脾胃可以达到补肺的目的,所以,入秋后脾胃调理也显得重要。脾虚的人常常食欲不振、肢体倦怠、面色萎黄,或有嗳气、口气、大便稀粘等表现,所以除了戒烟禁酒、饮食规律,少吃多餐外,可适当吃点健脾化湿的中药,以促进脾胃功能的恢复,如党参、白术、茯苓、芡实、山药等。


【勿贪凉】
立秋后的天气特点将逐渐呈现出早晚较凉、中午暴晒的特征,昼夜温差将逐渐加大。正所谓“立秋早晚凉,中午汗湿裳”。此时若还是像暑天那样大快朵颐、贪凉食,是极易伤脾胃的。

我国素有“咬秋”的习俗,就是在立秋那天一定要吃西瓜,消除初秋之邪、润养五脏。吃完这个西瓜以后,便不再继续生食大量瓜类,民谚说“秋瓜坏肚”,就是指瓜类包括西瓜本身性凉,立秋后应少吃,否则容易引起胃肠道疾病。

推荐膳食:开胃凉拌茄丝

1. 材料准备

主要食材:茄子2根,大蒜1头,小米椒3根,香菜50g,盐、白糖、酱油、陈醋适量。

2. 制作方法

⑴ 茄子去把、洗净、隔水蒸熟;香菜洗净、切段,备用;

⑵ 将蒜蓉、小米椒圈、盐放到碗中,烧一点热油泼到上面,激出香味,再加入酱油、陈醋、白糖调备用料汁;

⑶ 蒸熟的茄子,撕成长条,摆盘;

⑷ 放入香菜,浇上调好的料汁,搅拌均匀即可。


膳食点评

茄子,是中国最常见的蔬菜,也是最有人气、最美味的蔬菜之一。茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素P、维生素C、B族维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。但由于茄子肉有海绵状的结构,松松软软的,特别吸油。据统计,看似简单的家常炒茄子丝、炒茄子丁,脂肪含量通常也是超过10%的。再比如说,蓑衣茄子和酿茄盒,不仅茄子的海绵肉质中吸饱了油,而且还镶着肥瘦肉末。又比如说,餐馆做的鱼香茄子和干锅茄子,几乎是泡在油里,它们的脂肪含量,恐怕要高于25%都打不住。因此,建议茄子在做法上要注意,凉拌茄条是一个非常好的选择,味道也鲜美。适宜在立秋之后增进食欲、开胃健体。

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