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这个调馅方法不仅炸丸子特香,包饺子、蒸包子、烙馅饼都好吃

2021-08-08  松鼠小厨

最近经常有小伙伴私信我问,牛肉怎么调馅儿最好吃?

牛肉是一种脂肪低、蛋白质高的肉类,平时我们经常吃,但好多小伙伴不会调馅儿,调的馅儿包饺子又柴又硬,连自己都不想吃。

那么怎么调牛肉馅儿才不硬不柴不腥气、味道鲜美好吃呢?一碗香料水太重要了!香料水的制作非常简单,只需要把调料放进去,浇上上开水,盖上盖子焖一会儿就好了。对,就是这么简单。

今天松鼠小厨教你一道好吃的干炸牛肉丸子的做法,用的就是这个调馅儿方法。牛肉丸子金黄焦脆劲道弹牙,好吃的关键就在调馅儿上。这个调馅儿方法不仅炸丸子特香,包饺子、蒸包子、烙馅饼都非常好吃。

刚出锅的丸子又脆又香,特别诱人。我炸了一大锅,到吃饭的时候,盘里就剩几个了,原来孩子都拿它当零食吃了。接下来看看牛肉丸子的具体做法吧。

——【干炸牛肉丸子】——

【食材】:牛肉500克,洋葱半个,生姜1块,盐适量,生抽3勺,蚝油1勺,料酒3勺,胡椒粉1勺,食用油适量,大料2个,香叶2片,桂皮1小块,小茴香1勺

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。首先来做一碗香料水,香料水的做法很简单,把大料、香叶、桂皮、小茴香放入大碗中,倒入开水,最好是刚烧开的水,盖上盖子焖10分钟。

用的时候过滤掉调料就是香料水了,这个调料水可以调拌牛肉馅、羊肉馅儿,去腥除膻又增香。

步骤二:然后开始制作牛肉馅儿。买回来的牛肉清洗干净,切成大块,放入绞肉机中,启动绞肉机,10秒钟绞成肉馅。

我从来不买商家制作的现成肉馅儿,因为商家从来不会给你清洗,牛肉在运输的过程中不知道沾染了多少灰尘和细菌,直接绞成肉馅……不敢吃。再说我们买回来的肉馅也没办法再清洗,所以我都是买肉块回来清洗干净后用绞肉机绞馅儿。

我用的这款摩飞套娃绞肉机是我厨房里最实用的一款宝贝,平时包饺子蒸包子烙馅饼太简单了,绞肉馅儿10秒钟,绞菜馅儿只需要七八秒钟,真是省事儿省时间,现在我的厨房可离不了它了。

步骤三:把绞好的牛肉馅儿取出来,洋葱剥皮洗净切块,放入绞肉机中,启动绞肉机8秒钟,打开看看,已经成了碎末,还是有点儿时间长了,改成6秒钟差不多。

步骤四:现在开始调馅。焖好的香料水过滤掉调料,取出80克,分次加入到牛肉馅儿中,每一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水,直到全部加完。最后搅拌好的牛肉馅儿就是下图中的样子。

步骤五:接下来开始调味。牛肉馅儿中加入盐、料酒、生抽、蚝油、姜末、胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲儿。

步骤六:搅拌时不要来回搅动,顺一个方向让肉馅上劲儿,起胶性,戴上一次性手套再摔打几下,这样制作出来的牛肉丸子更有弹性。

步骤七:最后,加入洋葱碎,搅拌均匀就可以了。这个馅儿包饺子、蒸包子、烙馅饼不腥不膻,鲜美多汁儿。

步骤八:接下来就是开锅油炸。锅里放入食用油,多一些最好。油温150度挤成丸子,下锅炸成金黄色出锅沥油,趁热吃更香。

这道干炸牛肉丸子,可以炸了直接吃,也可以做成糖醋丸子,还可以炖菜时放上几个增加香味和口感,总之喜欢怎么吃就怎么吃。

这道干炸牛肉丸子外表金黄焦香,里面香软弹牙,好吃的关键就在一碗香料水。学会这方法,不仅炸丸子特香,包饺子蒸包子更好吃呢!赶快试一试,有问题的小伙伴可以在评论区留言,我会一一回复的。

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