完美电竞-完美电竞官网-完美电竞app是亚洲顶级正规娱乐网站,bob平台为您提供体育、电竞、以及各种有趣的玩法;完美电竞-完美电竞官网-完美电竞app有最新的合作球队信息,成为bob综合入口会员享受更多乐趣,bobAPP下载更便捷&#

食栗派 / 待分类 / 减肥不吃米饭改玉米?吃不对,照样没用!

分享

   

减肥不吃米饭改玉米?吃不对,照样没用!

2021-08-09  食栗派

夏天是玉米大量上市的季节,喜欢吃玉米的人不在少数吧。

作为粗粮担当,玉米也受到了很多减肥朋友、慢病人士的青睐??伤墓饣?,真的经得起推敲么?

玉米品种很多,总体上它在营养上有这些特点:

  • 富含淀粉

成熟的玉米是淀粉含量最高的粮食之一,热量和米、面差不多。

除了可以当粮食,拿去喂人喂动物,从玉米中提取的淀粉,还是制作糖浆的廉价原料。你可以在很多零食、调料的配料表上,看到这种糖浆。

这款番茄沙司中就加了玉米糖浆


  • 高纤维

由于保留了种皮,每100g玉米的膳食纤维含量达到了6-8g,远高于糙米(3.4g/100g,中国食物成分表)。

  • 蛋白质的质量较低

和其他谷类一样,玉米也缺乏赖氨酸;外一种必需氨基酸——色氨酸在玉米中也比较少。

色氨酸在合成蛋白质并有多余的情况下,能在体内合成烟酸。而玉米的烟酸含量也比较低,所以常年以玉米为主食的地区,就容易出现“糙皮病”的问题。

  • 吃黄玉米,补充“视网膜色素”

黄玉米中含叶黄素、玉米黄素等多种类胡萝卜素。人眼视网膜上就有这两种色素,可以拦截蓝紫光,?;ぱ劬?。

  • 维生素和矿物质

玉米含较多维生素B1、维生素E和钾,但烟酸(维生素B3)含量比较低。

玉米的维生素和矿物质比精白米高,但在粗杂粮中不算突出。总体来看,玉米不算一种最佳粗粮。

水果玉米是一种超甜玉米品种。

和水果一样,甜玉米吃起来甜是因为有比较多可溶性糖,比如葡萄糖、果糖。有些品种的可溶性糖含量可以到20%甚至更高,比很多水果都高呢。

再加上水分也比较多,鲜甜多汁,的确可以当水果吃。
而一般的甜玉米则可以当“蔬菜”吃,碳水化合物含量比叶菜高一些,如果一口气吃掉一整根,记得米饭少打一点。


玉米笋,一种玉米?;姑还钠鹄?、主要吃玉米芯的baby corn,淀粉和可溶性糖都很少;热量也很低,和西兰花、芦笋等蔬菜差不多。

  • 甜玉米VS糯玉米

甜玉米大多是明黄色的,吃起来脆嫩多汁,一般入菜比较多,比如玉米烙、玉米粒炒青豆;

甜玉米水分多、碳水化合物少,糖尿病人可以用它替代部分主食。

糯玉米颜色有白色、黄色、紫色、彩色等,口感软糯,一般直接啃当饭吃。虽然是纤维丰富的粗粮,但热量跟米饭差不多,减肥时吃还是要注意控制量。

糯玉米的淀粉几乎都是支链淀粉,易糊化、易消化,餐后血糖反应高。所以糯玉米不太适合糖尿病人做主食。


需要提醒的是,甜玉米的碳水化合物含量也跟马铃薯接近了,吃多了一样会胖、一样会大大地影响血糖。

一根中等大小的甜玉米的的热量,跟半碗米饭差不多。



  • 玉米棒子VS 玉米碎、玉米片

玉米糁、玉米粉糁制作过程中去掉了谷胚,有些还把外面的谷皮也去掉了。也就是说,玉米碎虽然是一种粗粮,但不是“全谷物”。

去掉谷皮、谷胚之后,维生素B族、维生素E等营养素的含量都有所下降,膳食纤维也大大减少。

玉米粉煮粥时,熬煮过程又会促进淀粉的水解,虽然口感更好,但会提高GI值。对需要控制血糖的人来说,玉米饼之类水分少的做法会更好一些。

很多人喜欢早餐吃的玉米片,一般采膨化工艺制成,膨化食品可以极快地升高血糖;很多玉米片为了口感还会添加大量糖,更是瘦身大忌。如果你喜欢这种早餐麦片,可以看看??这篇

更推荐吃新鲜的玉米,或者在煮饭做面食时掺点玉米碎、玉米粗粉,增加点膳食纤维。

玉米须的成分挺复杂,除了纤维和蛋白质,还有很多化学成分,比如黄酮类、皂苷、多糖等。

黄酮是天然抗氧化剂,在清除自由基、调节血脂等方面有潜在价值;

玉米须中有好几种多糖,动物实验发现,它有一定的调节血糖的作用。

另外,玉米须多糖也有一定的抗氧化、利尿的作用。

其实植物都有这样、那样的“功效成分”,吃蔬菜水果、喝茶、喝咖啡,都可以获取这类植物功效成分。

玉米须虽然含有很多功效成分,但这些证据主要来自动物,对人体未必有效;即使有作用,也不会立竿见影;不必神化它,更别拿它替代药物。

如果觉得好喝,喝喝也无妨,就当是茶的替代品;从毒理研究看,日常喝一点还是安全的,可以放心喝。

玉米须可以泡水、玉米芯可以炖汤

玉米衣可以包粑粑、蒸馒头…

玉米,你有多少种吃法?


参考资料

[1]http://maizecoop.cropsci.uiuc.edu/mgc-info.php

[2]http://glycemicindex.com

[3]张琳、姜文鑫等,玉米须研究进展,食品研究与开发,2016, 37(22)

[4]Jianyou Guo, Tongjun Liu, et al. ,The effects ofcorn silk on glycaemic metabolism,Nutrition & Metabolism20096:47 https://doi.org/10.1186/1743-7075-6-47

[5]Khairunnisa Hasanudin, Puziah Hashim et al.,Corn Silk (Stigma Maydis) inHealthcare: A Phytochemical and Pharmacological Review,Molecules2012, 17(8), 9697-9715; 

[6]Wang C, Zhang T, Liu J, et al. Subchronictoxicity study of corn silk with rats[J]. Journal of Ethnopharmacology, 2011,137(1): 36-43

编辑 | 山楂
设计 | 柚子
?
以上信息仅为科普,不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断
?

如果你看了这篇文章

就点一下“在看”吧

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    .00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>
    完美电竞-完美电竞官网-完美电竞app